A "ORIGEM" DO CROISSANT

O Croissant, ao contrário do que muitos pensam, não é de origem Francesa mas sim Austríaca. A sua origem é mesmo considerada uma das grandes lendas de todos os tempos. Assim, de entre as várias conhecidas, destaca-se a abaixo.

A "LENDA"

Em 1683, o Império Otomano de origem turca (um dos Impérios mais fortes do mundo), tentava expandir o seu domínio através da invasão de terras europeias. Mas encontraram inúmeras dificuldades para entrar na cidade de Viena, capital Austríaca. Então, decidiram aproveitar a escuridão da noite para cavar alguns túneis que os levassem ao centro da cidade. Só que não contaram com os padeiros de Viena que, trabalhando de madrugada, os ouviram e denunciaram. Conta a história que foram oferecidas algumas recompensas aos padeiros. Contudo, estes não as aceitaram. A não ser o direito exclusivo de criar algo que comemorasse a vitória sobre o inimigo. E assim surgiram os pequenos pães folhados em forma de meia lua, a que chamaram “kipfel”.

A "CHEGADA DO CROISSANT A FRANÇA"

Só mais tarde, por volta de 1770 é que o croissant chegou a território francês, através de Maria Antonieta, que se tornou Rainha ao casar com o rei Francês Louis XIV. No entanto, proibida de manter qualquer tipo de vinculo à sua pátria, em vez de acompanhar a tradição da comida na corte com os demais comensais, escolheu comer o seu “kipfel”, uma das poucas coisas que lhe lembrava as suas origens. E que mais tarde renomeou para croissant. Croissant em Francês, significa “crescente” e representa o formato de meia lua, alusivo à bandeira do Império Otomano. Et voilà!… O Croissant estava criado e passava a fazer parte da pastelaria Francesa. No século 18, o croissant era apenas uma massa de pão melhorada. Mas tal como é conhecido hoje, apenas foi criado por volta de 1920 pelos padeiros parisienses.

CARACTERÍSTICAS do CROISSANT

A principal característica do croissant – e também o seu segredo – está na massa. Esta massa semifolhada possui menos gorduras, menos dobras e fermento biológico. As dobras são responsáveis pela separação da massa e das camadas de gordura, que proporcionam a “folhagem” do croissant. Um bom croissant deve ter um bom aspecto, formato de lua em quarto crescente, uma crosta crocante e uma bela cor dourada. As pontas devem estar descoladas do meio, o miolo deve ser areado e mostrar a consistência certa. Com o passar dos tempos, ele se tornou um ícone da gastronomia nas mais diversas padarias em todo o mundo. Hoje em dia, o croissant pode ser feito com diferentes recheios, podendo ser facilmente encontrado nas versões doces ou salgadas. É um ícone francês e é humanamente impossível visitar França e ignorar os croissants.